<\/p>\n
I Lule\u00e5 kommun arbetar aktivt med att minska matsvinnet i v\u00e5r verksamhet. Det politiskt uppsatta m\u00e5let \u00e4r att matsvinnet ska ha minskat med 25% till slutet av 2025. F\u00f6r att n\u00e5 detta m\u00e5l har k\u00f6ken beh\u00f6vt \u00e4ndra arbetss\u00e4tt.\u00a0<\/span><\/p>\n \u2013 Sedan april 2023 har vi b\u00f6rjat med att genomf\u00f6ra dagliga svinnm\u00e4tningar. F\u00f6rsta m\u00e4tningen visade ett svinn p\u00e5 59g per person som vi anv\u00e4nt som v\u00e5rt utg\u00e5ngsv\u00e4rde. F\u00f6r att n\u00e5 m\u00e5let med en minskning p\u00e5 25% kan det inte \u00f6verstiga 44.25g per person. Genom att minska svinnet kan vi ist\u00e4llet anv\u00e4nda pengarna p\u00e5 att \u00f6ka kvaliteten p\u00e5 goda livsmedel, exempelvis lokalproducerade, som ocks\u00e5 bidrar till att skapa h\u00e5llbara m\u00e5ltider, ber\u00e4ttar Anna Niska Brandin, verksamhetsutvecklare p\u00e5 Lule\u00e5 kommun, och forts\u00e4tter:<\/p>\n \u2013 Vi m\u00e4ter dagligen serverings- k\u00f6ks- och tallrikssvinn f\u00f6r att \u00f6ka medvetenheten om var svinnet finns. Resultaten f\u00f6r i \u00e5r visar ett medel p\u00e5 42,76g\/\u00e4tande vilket betyder att vi redan lyckats minska svinnet med mer \u00e4n 25% och n\u00e5r de politiska besluten mer \u00e4n ett \u00e5r tidigare \u00e4n ber\u00e4knat.<\/p>\n P\u00e5 skolorna arbetar kockarna aktivt med att minska matsvinnet.<\/p>\n \u2013 En stor utmaning \u00e4r att hitta kreativa s\u00e4tt att anv\u00e4nda resterna i nya m\u00e5ltider. Vi m\u00e5ste \u00e4ven balansera behovet att minska svinn med att servera god och varierad mat som eleverna tycker om. Men det \u00e4r kul, man f\u00e5r vara v\u00e4ldigt kreativ, ber\u00e4ttar Anna Berg, kock p\u00e5 Benzelisusskolan och forts\u00e4tter:<\/p>\n \u2013 Det sv\u00e5raste \u00e4r att man m\u00e5ste g\u00f6ra av med svinnet snabbt, helst ska det ner i det kommande dagarnas r\u00e4tter. Att jobba som ett team \u00e4r viktigt, d\u00e5 kan man \u00e4ven hj\u00e4lpa varandra med ide\u00e9r. Vi planerar menyerna i f\u00f6rv\u00e4g f\u00f6r att undvika \u00f6verproduktion. D\u00e5 kan vi \u00e4ven b\u00f6rja planera p\u00e5 hur vi kan anv\u00e4nda potentiellt svinn i till exempel pastas\u00e5ser och grat\u00e4nger.\u00a0<\/span><\/p>\n Som kock arbetar man inte enbart med k\u00f6kssvinn och serveringssvinn, utan \u00e4ven tallrikssvinn.\u00a0<\/span><\/p>\n \u2013 Vi har involverat eleverna i processen genom att prata med dem om vikten att inte sl\u00e4nga mat. Vi uppmuntrar dem \u00e4ven att ta mindre mat p\u00e5 tallriken och ist\u00e4llet ta flera g\u00e5nger. Eleverna har precis hj\u00e4lpt oss att uppn\u00e5 svinnm\u00e5len, s\u00e5 vi h\u00e5ller p\u00e5 att planera en \u00f6verraskning f\u00f6r dem vilket \u00e4r kul, ber\u00e4ttar Anna Berg.\u00a0<\/span><\/p>\n Ungef\u00e4r 15kg fullt \u00e4tbar mat per person sl\u00e4ngs varje \u00e5r i hush\u00e5llen i Sverige.\u00a0<\/span><\/p>\n \u2013 Mitt b\u00e4sta tips f\u00f6r minskat matsvinn \u00e4r att g\u00f6ra r\u00f6ror av inneh\u00e5llet fr\u00e5n p\u00e5b\u00f6rjade tuber och burkar man har i kylen, till exempel en baguetter\u00f6ra eller att smaks\u00e4tt sillen inf\u00f6r n\u00e5gon h\u00f6gtid med s\u00e5dant man redan har hemma. F\u00f6rs\u00f6k att skapa egna r\u00e4tter och anv\u00e4nd endast recept som en inspiration. Ett annat tips \u00e4r att vara steget f\u00f6re med rester, planera redan innan skadan \u00e4r skedd, tipsar Anna Berg.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div>\n