Agnes och Yasmine vann förrättstävlingen

Eleverna fick presentera sina förrätter för en erfaren jury bestående av Terese Ahlbäck, projektledare Luleå Business Awards/Luleå kommun, André Edlund, Ats krog, Petter Nyberg, restaurang CG, Arvid Nilsson, Liverestaurangen och Emma Laiti, Börje Olsson.

Det rådde inte brist på kreativitet och ungdomarna serverade, vissa individuellt och andra i par, rätter gjorda av kålrabbi, blomkål, sparris, grönkål och rotselleri.

– Det ska kännas gala, vara gott men även snyggt, det är en av utmaningarna för eleverna i dag, sa Petter Nyberg från restaurang CG.

André Edlund, grundare av ATs Krog:

– Det är första rätten på kvällen, den ska sätta tonen för resten av menyn, så det är en tuff uppgift.

Juryn bedömde syra, sälta, hetta, umami, konsistens och hur man tagit hand om råvarorna.

– Rätten ska vara tillagad av säsongens råvaror och vi tittar på att man kan ta tillvara hela grönsakerna så inget behöver slängas. Men vi bedömer självklart också uppläggningen, sa Emma Laiti, Börje Ohlsson.

Svårt att utse vinnare

Juryn var enig om att det i år var väldigt svårt att utse en vinnare då alla rätter höll en hög kvalitet. De gav eleverna varma applåder och förstås till Agnes och Yasemines vinnarrätt.

– Den har en perfekt balans mellan smak och estetik. En härlig helhet som tilltalar, sa Terese Ahlbäck, projektledare för galan.

Motiveringen löd: “En förrätt som kombinerar säsongens råvaror med hetta och syra och verkligen väcker smaklökarna. En vacker presentation som skapar en härlig och inbjudande helhet.”

Arvid Nilsson, Liverestaurangen:

– Vi ska kunna servera det här till nästan runt 750 personer och den här rätten funkar. Det ska bli kul att höra vad publiken tycker om den smörstekta sparrisen med parmesan- och citronkräm, picklad kålrabbi, friterad rotselleri och kapris, chiliolja och vattenkrasse med citroncest på.